Bu yılbaşında toplanmayacak olmamız muhteşem bir sofra hazırlamayacağımız anlamına gelmiyor. Pek çok ana yemekle kombinlenebilecek dört harika meze önerim var sizlere. Bazıları yıllardır yaptığım mezeler bazıları da yeni keşfettiğim ve aşık olduklarım.
Kıtır Lahana Dilimleri
Bu tarif yeni keşfettiklerimden. Denediğimden beri evin vazgeçilmezi oldu. Hem görüntüsü hem tadıyla muhteşem bir tarif. Hem de çok pratik. Her şeyi tek tek doğramaya üşendiğim günlerde salata alternatifi olarak tercih ediyorum.
Malzemeler;
Yarım mor lahana
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet mandalina
Tuz, Karabiber, Kekik
Mor lahanayı önce yarıya, sonra da 1 parmak kalınlığında olacak şekilde yarım aylara bölüyoruz.
Lahananın dağılmaması için burada çok keskin bir bıçak kullanmak önemli. Ben WMF Türkiye’nin fotoğrafta görülen bıçağıyla hiç dağıtmadan lahanamı dilimlere ayırdım.
3 kaşık zeytinyağı tuz, karabiber ve kekiği bir kapta karıştırıp aromalarının iyice birbirine geçmesini sağladıktan sonra, lahanaların üstüne döküyoruz ve neredeyse tamamız.
1 adet mandalinayı da halkalar halinde ince ince dilimledikten sonra lahanalar fırın tepsisine, mandalinalar da onların üstüne.
Kıtırlaşınca fırından çıkarıyoruz.
Afiyet olsun.
Dereotlu Kabak Tarator
Herkes havuç taratoru biliyor ama kabak taratoru genelde duymamış oluyor. Bu benim yıllardır yaptığım bir tarif, soframın demirbaşlarından.
Malzemeler:
1 adet kabak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
300 gr süzme yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kabağı iyice yıkayıp soymadan rendeliyoruz.
Küçük bir tavaya zeytinyağını ekleyip kabakları içerisine koyuyoruz ve kısık ateşte karıştırarak kavuruyoruz. Pişen kabakları soğuması için bir kenarda bekletiyoruz. Kabakları sıcakken kullanmak sulanmalarına sebep oluyor.
Kabak dinlenirken sarımsakları eziyoruz ve dereotunu küçük küçük doğuyoruz.
Bir kap içerisine yoğurdu koyup sarımsağı, dereotunu ekleyip güzel bir kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Yoğurtlu, sarımsaklı karışımımızın içine soğumuş olan kabakları atıp karıştırıyoruz. Üstüne son dokunuş olarak zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Pancarlı Humus
Humus kalabalık masaların klasiği. Ben bu klasiğe biraz renk katmak istediğimden çoğunlukla özel günlerde bu pancarlı humus tarifini kullanıyorum. Rengiyle çocukları bile kandırıp kaşık kaşık humus yediriyor.
Pancarlar İçin;
4 adet pancar (küçük boy)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
12 dal taze kekik
2 çay kaşığı tuz
Humus İçin;
2,5 - 3 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı tahin
2 adet limonun suyu
3 diş sarımsak(ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Öncelikle pancarları zeytinyağı, sarımsak, kekik ve tuzla birlikte güzelce kaplıyoruz. Sonrasında içi yağlı kâğıt dışı alüminyum folyo olan pişirme kağıdına sarıp (yiyeceklere alüminyum folyo değmesini istemediğimden, içi yağlı kağıt olanları tercih ediyorum) 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Bir çatal yardımıyla pişip pişmediklerini kontrol edebilirsiniz.
Pişen pancarların kabuklarını havlu kağıt yardımıyla soyuyoruz.
Pancarları kabaca doğruyoruz. Nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ve zeytinyağıyla birlikte pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderdan geçiriyoruz.
Geriye sadece taze kekik ve zeytinyağıyla servis etmek kaldı. Afiyet olsun.
Narlı Tabuleh Salatası
Ben tabuleh salatasını narlı yapmayı seviyorum. İçine bol bol ceviz ve bahçemin narlarını koyunca hem harika bir salata oluyor hem de hafif geçirmek istediğim günlerde öğün olarak tüketiyorum.
Malzemeler;
1 Su Bardağı Kısırlık Bulgur
1 Bardak Nar
Yarım Demet Maydanoz
Yarım Demet Taze Nane (isteğe bağlı)
Yarım Su Bardağı Ceviz İçi
4-5 Dal Yeşil Soğan
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Bulguru bir kaba alıp üstüne biraz geçecek kadar sıcak su ekliyoruz.
Tüm yeşillikleri küçük küçük doğruyoruz. Cevizleri de kabaca parçalara ayırıyoruz. Ben cevizlerin dişe gelecek büyüklükte kalmasını tercih ediyorum.
Tüm malzemeyi salata kabında karıştırıyoruz. Son olarak zeytinyağını, tuzunu, karabiberini ekliyoruz. Zeytinyağı konusunda elinizi korkak alıştırmayın bence, ne de olsa yılbaşı.
Afiyet olsun.